Question

【題目】發酵技術與我們的日常生活息息相關，如蒸饅頭或釀酒利用的微生物是（ ）

A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 青霉菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌。

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳。因此，蒸饅頭或釀酒利用的微生物是酵母菌。故選B。