Question

酸奶是人們喜歡的食品，它有助于食物的消化和吸收在制作時使用的是

1. A.
   細菌
2. B.
   酵母菌
3. C.
   乳酸菌
4. D.
   真菌

Answer 1

C
試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，可見C符合題意。
考點：發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。