Question

25、做饅頭時，在發酵面團中經常加入某種物質，既能除去面團中的酸，又能使饅頭松軟好吃，加入的這種物質可能是下列物質中的（　　）

A、純堿

B、火堿

C、小蘇打

D、食鹽

Answer 1

分析：根據物質的用途進行分析，純堿能與面團發酵產生的酸反應生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸．

解答：解：
A、純堿碳酸鈉能與面團發酵產生的酸反應生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸，故A正確；
B、火堿具有極強的腐蝕性，不能用于食品工業，故B錯誤；
C、小蘇打碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分，是在發酵的面團中加入的物質，不需要使用碳酸氫鈉，故C錯誤；
D、食鹽不能與面團發酵產生的酸反應，故D錯誤，
故選A．

點評：冰糖考查了常見物質的用途，完成此題，可以依據物質的性質進行．