Question

36、用所學知識解釋下列問題：
（1）家庭中碗筷、毛巾等物品常用的消毒方法是

用開水燙煮

，理由是

因為細菌的細胞由蛋白質構成，加熱會使蛋白質發生凝固從而使細胞死亡

．
（2）燒焦的魚、肉可以食用嗎？

不能食用

，理由是

因為此時的魚、肉表面的蛋白質受熱已凝結而變性，產生了致癌物質

．
（3）列舉食用被霉菌污染的食物對人體造成的危害以及如何防止霉菌侵害人體健康？

被霉菌污染的食物會分泌對人體有害的物質，其中黃曲霉素危害最大，易導致肝癌疾病．
因此我們不吃霉變食物，不用霉變食物作飼料喂養家畜，與霉變食物接觸過的用具要高溫殺菌等

．

Answer 1

分析：（1）細菌和病毒的生命活性物質是蛋白質，根據蛋白質變性的條件回答．
（2）魚、肉的主要成分是蛋白質，燒焦的魚、肉中蛋白質發生了化學變化生成了有毒、有害物質．
（3）根據黃曲霉素的毒性回答．

解答：解：（1）細菌和病毒的生命活性物質是蛋白質，蛋白質在高溫下，可重金屬鹽、甲醛等作用下會失去生理功能而變性，家庭最方便的消毒方法就是加熱煮沸．
（2）魚、肉的主要成分是蛋白質，燒焦的魚、肉中蛋白質發生了化學變化生成了有毒、有害物質，所以不能食用．
（3）霉菌會分泌對人體有害的黃曲霉素，且一般加熱難將其破壞，易導致肝癌疾病．
因此我們不吃霉變食物，不用霉變食物作飼料喂養家畜，與霉變食物接觸過的用具要高溫殺菌等．
故答案為：（1）用開水燙煮；因為細菌的細胞由蛋白質構成，加熱會使蛋白質發生凝固從而使細胞死亡；
（2）不能食用；因為此時的魚、肉表面的蛋白質受熱已凝結而變性，產生了致癌；
（3）被霉菌污染的食物會分泌對人體有害的物質，其中黃曲霉素危害最大，易導致肝癌疾病．
因此我們不吃霉變食物，不用霉變食物作飼料喂養家畜，與霉變食物接觸過的用具要高溫殺菌等．

點評：化學來源于生產、生活，也服務于生產、生活，與生產、生活相關的化學知識，關乎我們的生存、健康和社會的發展，是中考熱點之一．