Question

魚是人們非常喜愛并經常食用的食品。剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，但汁中具有苦味的物質主要是膽汁酸 (一種酸)，沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。
(1)根據上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質______________________。
(2)為除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質的溶液浸泡，這種物質是____________。若用HR表示膽汁酸的化學式，則浸泡過程中發生反應的化學方程式為_________________________________________。

Answer 1

(1)有苦味(或難溶于水)) 　　
(2)碳酸鈉(或純堿、堿面) ；Na₂CO₃+2HR===2NaR+CO₂↑+H₂O (選用的物質也可以是小蘇打)