Question

2．小君在家自制奶香饅頭．
原料：面粉（中筋粉）4杯、酵母1匙、白糖3大匙、純牛奶80毫升、水140毫升、奶粉3大匙、小蘇打1匙、食鹽3分之1小匙．
步驟如下：和面、搓條、成形、發酵、蒸制．
（1）小君取140毫升水，家里沒有量筒或量杯，只找到妹妹用的三個不同規格的姐瓶．如圖最適合量取140毫升水的是B．
A．50mL奶瓶B．150mL奶瓶C．250mL奶瓶
（2）奶粉和純牛奶中富含人類必需的6大營養素中的蛋白質．
（3）小蘇打在270℃時，完全分解轉化成蘇打、二氧化碳和水．二氧化碳能使饅頭疏松、多孔、口感好．寫出化學方程式2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
（4）小君請教化學老師設計了一個模擬實驗證明白色粉末里有純堿和食鹽．完成下表．限選試劑：氯化鋇溶液、硝酸銀溶液、稀鹽酸、稀硝酸、澄清石灰水、氯化鈣溶液

實驗操作	預期現象和結論
步驟1：取少量白色粉末于燒杯中，加入適量水，用玻璃棒攪拌	白色粉末溶解，形成無色溶液
步驟2：取步驟1形成的溶液于試管中，再	加入足量的稀硝酸，如果溶液中有氣泡產生，且生成氣體能使澄清石灰水變渾濁，說明樣品中含有純堿
步驟3：向步驟2的殘液中加入硝酸銀	有白色沉淀生成，說明樣品中含有食鹽

Answer 1

分析 （1）量筒量程選擇的依據有兩點：一是保證量取一次，二是量程與液體的取用量最接近，據此進行分析判斷；
（2）根據人體所需的營養素以及食物來源進行分析；
（3）根據碳酸氫鈉受熱分解產生碳酸鈉、水和二氧化碳寫出反應的方程式即可；
（4）根據酸、堿、鹽之間的反應及物質的鑒別方法進行分析解答．

解答 解：（1）量筒量程選擇的依據有兩點：一是保證量取一次，二是量程與液體的取用量最接近，量取140毫升水，應選用的量筒規格是150毫升；
（2）人體所需的營養素包括糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽，奶粉和純牛奶中富含人類必需的六大營養素中的蛋白質；
（3）碳酸氫鈉受熱分解產生碳酸鈉、水和二氧化碳，反應的方程式為：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；
（4）步驟1：取少量白色粉末于燒杯中，加入適量的水，用玻璃棒進行攪拌，白色粉末溶解，形成無色溶液；步驟2：取步驟1形成的溶液于試管中，再加入足量的稀硝酸，如果溶液中有氣泡產生，收集生成氣體通入澄清石灰水中，如澄清石灰水變渾濁，則說明白色粉末中含有純堿；步驟3：向步驟2的殘液中加入硝酸銀，如果有白色沉淀生成，則說明白色粉末中含有氯化鈉．
故答案為：（1）B；（2）蛋白質；（3）2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；（4）步驟1：加入適量水，用玻璃棒攪拌；步驟2：加入足量的稀硝酸，如果溶液中有氣泡產生，且生成氣體能使澄清石灰水變渾濁；步驟3：向步驟2的殘液中加入硝酸銀；有白色沉淀生成．

點評 此題考查的知識點較多，綜合性較強，可依據已有的知識進行解答．