Question

填寫下列實驗報告：

實驗	現象	結論
①在雞蛋白中加入少量蒸餾水		蛋白質_____（能、不能）溶于水
②在雞蛋白中加入少量濃的硫酸鈉溶液		濃的鹽溶液能使蛋白質的溶解性_____（增大、減�。�
③將雞蛋白溶液加熱		蛋白質受熱后會_________．
④在雞蛋白溶液中加入乙酸鉛溶液		_______鹽能使蛋白質發生化學變化
⑤在雞蛋白溶液中加入濃硝酸并加熱		濃硝酸能使蛋白質發生________變化
⑥在酒精燈上灼燒一塊凝固的蛋白質 在酒精燈上灼燒一根頭發		灼燒含有蛋白質的物質會產生_______的氣味． 頭發中含有____________

Answer 1

【答案】分析：蛋白質的性質很多，我們要熟練掌握：1．具有兩性．2．在酸性或堿性的條件下水解，最終形成多種a-氨基酸．3．鹽析．4．變性．5．顯色：遇濃硝酸顯黃色．6．燃燒產生燒焦羽毛的味道．
解答：解：①有的蛋白質溶于水，他們是以膠體狀態存在的．②當向雞蛋白中加入少量的濃的硫酸鈉溶液時，蛋白質會沉淀析出，發生了鹽析．③蛋白質受熱會發生凝固．④蛋白質加入如含鉛的重金屬離子的溶液，會發生變性而凝結．⑤濃硝酸能使蛋白質發生顏色反應，生成黃色溶液．⑥灼燒蛋白質能聞到燒焦羽毛的氣味，頭發中含有蛋白質，所以在酒精燈上灼燒一根頭發，能聞到燒焦羽毛的氣味．
故答案為：①溶液略顯渾濁、能；
②溶液變渾濁、減��；
③出現白色固體、凝固；
④出現黃色固體、重金屬鹽；
⑤出現黃色固體、化學；
⑥能燃燒，并有一種特殊的氣味、燒焦羽毛、蛋白質．
點評：本題考查蛋白質的性質，熟練把握蛋白質的各種性質以及反應的不同現象．