Question

14．化學可以幫助人類認識改造周圍的世界，促進社會發展．
（1）糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的基本營養物質．下表為某品牌燕麥片標簽中的 一部分．每100g 含有營養成分：

每100g含有 營養成分	糖類	油脂	蛋白質	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①每克營養物質氧化時放出能量最多的是油脂；人體必需的微量元素是鋅．
②維生素C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失． 因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意不易加熱時間過長；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點食醋．
（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產生的氣味如下：

纖維編號	①	②	③
灼燒時的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛、棉花的編號分別為③②．

Answer 1

分析 人體的六大營養物質是：水、無機鹽、蛋白質、脂肪、糖類和維生素，蛋白質、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質．由題目的信息可知：每克營養物質氧化時放出能量最多的是油脂，人體必需的微量元素是鋅；烹調富含維生素C的食物時，應該注意不易加熱時間過長；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點食醋．羊毛灼燒時的氣味是燒焦羽毛氣味，棉花灼燒時的氣味是燒紙氣味．

解答 解：（1）由題目的信息可知：每克營養物質氧化時放出能量最多的是油脂，人體必需的微量元素是鋅；烹調富含維生素C的食物時，應該注意不易加熱時間過長；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點食醋；故答案為：①油脂；鋅；②不易加熱時間過長；食醋；
（2）羊毛灼燒時的氣味是燒焦羽毛氣味，棉花灼燒時的氣味是燒紙氣味；故答案為：③②；

點評 本考點考查了元素與人體健康的關系、物質的鑒別等，基礎性比較強．食品在現實生活中應用很廣泛，應該好好把握．要合理膳食，均衡營養，保證身體健康．