Question

19．我國首部《食品安全法》于2009年6月1日起頒布實施．下列能保證食品安全的是（　　）

• A． 用小蘇打作發酵粉焙制糕點
• B． 用甲醛溶液浸泡海產品
• C． 用亞硝酸鈉代替食鹽做調味劑
• D． 把霉變大米淘凈后繼續食用

Answer 1

分析 A、根據碳酸氫鈉的化學性質分析判斷．
B、根據甲醛能破壞蛋白質結構的性質分析判斷．
C、根據亞硝酸鈉是致癌物質分析判斷．
D、根據霉變大米含有黃曲霉素分析判斷．

解答 解：A、碳酸氫鈉能與面粉發酵產生的酸反應生成二氧化碳氣體，也能受熱分解產生二氧化碳氣體，使食品疏松多孔，故A正確．
B、甲醛有毒，能破壞蛋白質的結構，不但對人體有害，而且降低了食品的質量，所以不能用甲醛溶液浸泡海產品，故B錯誤．
C、亞硝酸鈉和氯化鈉相似，具有咸味，但是不能用亞硝酸鈉代替食鹽做調味品，因為亞硝酸鈉對人體有害，不能做食品調味劑，故C錯誤．
D、霉變大米有毒性很大的黃曲霉毒素，有致癌作用，不能用來食用，故D錯誤．
故選A．

點評 化學來源于生產生活，也必須服務于生產生活，所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一．