Question

【題目】菜煎餅、羊肉湯、辣子雞是我們大家非常喜愛的三種特色美食。請回答：

(1)菜煎餅中煎餅主要是富含糖類，里面的蔬菜主要富含__( 填一種有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)) 。

(2)羊肉湯一端上來就能聞到香味，原因是____( 用分子的觀點(diǎn)解釋) 。

(3)炒辣子雞時(shí)要油大火急，若鍋內(nèi)不慎著火，可以將要炒的菜倒入即可，利用的滅火原理是__。盛過辣子雞的餐具可用洗潔精清洗，利用了洗潔精的____。

Answer 1

【答案】維生素 分子在不斷運(yùn)動(dòng) 降低溫度至著火點(diǎn)以下 乳化作用

【解析】

（1）蔬菜中富含維生素；

（2）能聞到羊肉湯的香味，是因?yàn)檠蛉鉁�中含有香味的分子在不斷運(yùn)動(dòng)；

（3）炒菜時(shí)油鍋中的油不慎著火，將要炒的菜倒入可使鍋內(nèi)燃燒著的油的溫度降低到著火點(diǎn)以下而熄滅；盛過辣子雞的餐具可用洗潔精清洗，這是利用了洗潔精的乳化作用。