Question

【題目】醬油在使用及儲藏過程中顏色會變深，逐漸降低品質。實驗小組通過實驗研究溫度、氧氣、光照3個因素對醬油顏色的影響。

（查閱資料）① 通過色差儀檢測L*值可監控醬油顏色變化，醬油顏色越深，L*值越小。

② 保鮮瓶具有的特點是擠出盛放的物質后，空氣不會進入。

（實驗準備）

將等量樣品（同品牌、同批次、初始L*值為43.82的醬油）分裝到500 mL的不同容器中，密封。

（進行實驗）

實驗1：將裝有樣品的多個透明玻璃瓶置于不同溫度的恒溫箱中。每15天，分別取出未開封樣品，用色差儀檢測L*值，結果如下。

編號	溫度	15天	30天	45天
1-1	5 ℃	43.77	43.53	42.91
1-2	28 ℃	43.71	43.19	42.85
1-3	45 ℃	43.67	42.55	40.89

實驗2：將裝有樣品的兩個容器置于28 ℃的恒溫箱中。每15天，分別倒出100 mL醬油，剩余樣品放回恒溫箱。用色差儀檢測倒出樣品的L*值，結果如下。

編號	容器	15天	30天	45天
2-1	透明玻璃瓶	43.45	42.36	41.30
2-2	透明保鮮瓶	43.72	42.98	42.53

實驗3：將裝有樣品的多個容器置于28 ℃的恒溫箱中。每15天，分別取出未開封樣品，用色差儀檢測L*值，結果如下。

（解釋與結論）

（1）實驗1得出的結論是_____。

（2）實驗2的目的是_____。

（3）實驗3欲研究光照對醬油顏色的影響，應選用的容器是_____。

（4）家庭常使用透明玻璃瓶盛放醬油。解釋“在相同時間內，使用過的醬油比未開封的醬油顏色深”可依據的實驗是_____（填編號）。

（反思與評價）

（5）結合本實驗，你對使用或儲藏醬油的建議是_____。

（6）醬油在釀造過程中，有時會產生過量的銨鹽（如NH4Cl）影響醬油的口感。可用碳酸鈉除去銨鹽，原理如下，補全該反應的化學方程式。Na2CO3 + 2NH4Cl === 2NaCl + 2NH3↑ + H2O +_____

Answer 1

【答案】其他條件相同且相同天數時，溫度越高，醬油顏色越深 研究氧氣對醬油顏色的影響 透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶 1-2和2-1 密閉放置在陰涼處，避免陽光直射 CO2↑

【解析】

（1）實驗1的變量是溫度，觀察數據可知，溫度越高，醬油顏色越深；

故填：其他條件相同且相同天數時，溫度越高，醬油顏色越深。

（2）實驗2的變量是氧氣的濃度；

故填：研究氧氣對醬油顏色的影響。

（3）實驗3欲研究光照對醬油顏色的影響，應選用的容器是透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶。

故填：透明玻璃瓶和棕色玻璃瓶。

（4）通過比較試驗1-2和2-1可知，在相同時間內，使用過的醬油比未開封的醬油顏色深。

故填：1-2和2-1。

（5）結合本實驗，溫度、光照和氧氣濃度對醬油的顏色都有一定的影響，使用或儲藏醬油的建議是密閉放置在陰涼處，避免陽光直射。

故填：密閉放置在陰涼處，避免陽光直射。

（6）根據質量守恒，反應前后原子的種類和數量不變，反應后還缺少一個碳原子和兩個氧原子，為二氧化碳，故填：CO2↑。