Question

4．制作松花蛋常用到熟石灰和純堿等原料，因此食用時常有澀味．為了減輕澀味，可在食用時添加調味品，這種調味品是（　�。�

• A． 醬油
• B． 香油
• C． 食鹽
• D． 食醋

Answer 1

分析 由題意可知：“制作過程中用到了熟石灰和純堿等原料”，熟石灰氫氧化鈣為堿，純堿碳酸鈉為鹽，其溶液顯堿性，所以為了減輕澀味，可在食用時添加調味品應為酸性物質食醋．

解答 解：由上面的分析可知，制作過程中用到了熟石灰和純堿等，都為堿性物質，堿性物質一般有澀味，利用中和反應，可以降低堿性減輕澀味，故在食用時添加調味品應為酸性物質，食醋中含有醋酸，呈酸性，可以中和堿性物質，而醬油也是酸性的，其pH介于4～5之間，酸性弱于食醋，所以最合適的應該是選用食醋．
故選：D．

點評 掌握中和反應的概念及其實際在生產和生活中的應用：酸堿中和反應，可以降低堿性和酸性．