Question

北京的豆腐聞名遐邇．豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：
成分        水   蛋白質(zhì)   油脂    糖類     鈣     磷鐵     維生素B₁
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%  89.3  4.7      1.3    2.8      0.24   0.064    1.40
請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

 

（填“物理”或“化學(xué)”）變化，由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱是

 

．
（2）除水、蛋白質(zhì)、糖類和油脂外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有

 

，含人體所需的微量元素是

 

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)變化時(shí)是否有其它物質(zhì)生成回答第一空；根據(jù)過(guò)濾的原理和適用范圍回答第二空．
（2）根據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素的種類和標(biāo)簽中各成分回答第一空；根據(jù)微量元素的種類和標(biāo)簽信息回答后一空．

解答：解：（1）磨漿時(shí)只是改變了物質(zhì)的形態(tài)，沒(méi)有新物質(zhì)生成，是物理變化；過(guò)濾是把固體與液體分開(kāi)的操作，將豆腐與水分離，要通過(guò)過(guò)濾操作．
（2）根據(jù)表中的信息，水、蛋白質(zhì)、糖類和油脂外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有維生素；在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內(nèi)超過(guò)了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在體內(nèi)低于0.01%，屬于微量元素．
故答案為：（1）物理；過(guò)濾．
（2）維生素；鐵元素．

點(diǎn)評(píng)：“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，故化學(xué)上對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等．