Question

北京的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項重要發明，現在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：

成分	水	蛋白質	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1
質量分數/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0

請回答下列問題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于            (填“物理”或“化學”)變化，由豆腐花制豆腐

的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是           。

(2)除水、蛋白質、糖類和油脂外，豆腐中還含的營養素有            ，含人體所需的微量元素是           。

 

Answer 1

【答案】

（1）物理；過濾   （2）無機鹽；鐵元素

【解析】

試題分析：（1）磨漿時只是改變了物質的形態，沒有新物質生成，是物理變化；過濾是把固體與液體分開的操作，故將豆腐與水分離，要通過過濾操作。

（2）根據表中的信息分析，除水、蛋白質、糖類和油脂外，豆腐中還含的營養素有無機鹽；在鈣、磷、鐵中，前兩種的含量在人體內超過了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在人體內低于0.01%，屬于微量元素。

考點：化學變化和物理變化的判別，過濾的原理、方法及其應用，生命活動與六大營養素，礦物質與微量元素

點評：本題考查的知識點，都比較簡單，學生要在日常的學習中注意相關知識的積累。