Question

家庭廚房就是一個(gè)化學(xué)小世界，“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學(xué)知識(shí)．
（1）蔬菜、水果為人體所提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是

 

，米飯、饅頭等食物所含的糖類是供給人體

 

的主要物質(zhì)．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是

 

．
（3）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認(rèn)識(shí)不正確的是（填寫(xiě)字母代號(hào)）

 

A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康
C．加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用
D．研究問(wèn)題的一種有效方法是通過(guò)實(shí)驗(yàn)．

Answer 1

分析：（1）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，只有均衡地?cái)z取各種營(yíng)養(yǎng)素，才能促進(jìn)人體健康；
（2）食品包裝袋中填充的氣體應(yīng)該具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒等方面的性質(zhì)；
（3）味精在中性或弱酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，加熱時(shí)能夠反應(yīng)生成有害物質(zhì)，應(yīng)該避免在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性或高溫條件下使用．

解答：解：（1）蔬菜、水果中含有豐富的維生素，米飯、饅頭中含有豐富的淀粉，淀粉屬于糖類，糖類是人體主要的供能物質(zhì)．
故填：維生素；能量．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等在空氣中容易變質(zhì)，采用真空充氣包裝可以大大延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，充入的氣體可以是氮?dú)�、氦氣等氣體，因?yàn)榈獨(dú)�、氦氣的化學(xué)性質(zhì)不活潑，對(duì)人體無(wú)害．
故填：氮?dú)猓?br />（3）A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是化學(xué)變化，因?yàn)榻构劝彼徕c是谷氨酸鈉在加熱條件下產(chǎn)生的新物質(zhì)．不正確；
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康，因?yàn)槌床诉^(guò)程中溫度較高，加入味精時(shí)容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成焦谷氨酸鈉．正確；
C．加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用，因?yàn)槲毒�在中性或弱酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定．正確；
D．研究問(wèn)題的一種有效方法是通過(guò)實(shí)驗(yàn)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)可以驗(yàn)證物質(zhì)的性質(zhì)．正確．
故填：A．

點(diǎn)評(píng)：生活中處處存在著化學(xué)知識(shí)，要學(xué)會(huì)利用掌握的化學(xué)知識(shí)去分析生活中遇到的問(wèn)題，使化學(xué)更好地為人類服務(wù)．