分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區別是是否有新物質生成；據此分析判斷．
解答：解：
A、米酒發酸的過程中新物質酒精生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
B、鋼鐵生銹的過程中有新物質鐵銹生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
C、碘的升華的過程中只是狀態發生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化．故選項正確；
D、動物呼吸的過程中有新物質二氧化碳等生成，屬于化學變化．故選項錯誤．
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
