Question

鹽城盛產的松花蛋，又稱皮蛋、變蛋．其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，純堿0.53Kg，食鹽0.35Kg．加工時，將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬．

請回答下列問題：

(1)鴨蛋中富含的營養素有水和________．

(2)生石灰加入沸水中，水能持續保持沸騰，其原因是________．

(3)靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無色酚酞試液，料液應變為________色．

(4)同學們對上層料液的成分產生了興趣，請你一起參加他們的探究活動．

[提出問題]料液中含有哪些溶質？

[交流討論]①一定含有NaOH、NaCl

②可能還含有其它溶質

甲同學推斷只有Ca(OH)₂

乙同學推斷只有Na₂CO₃

丙同學推斷有Ca(OH)₂、也有Na₂CO₃

通過進一步討論，大家一致認為丙同學的推斷是錯誤的，理由是________(用化學方程式表示)．

[實驗探究]

[探究結論]________同學的推斷是正確的．

[知識應用]①皮蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是________．

②料液中起主要作用的是燒堿．現行配方中，直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿．若加工10Kg的鴨蛋，需要燒堿的質量是多少千克？(請寫出計算過程)

Answer 1

答案：
解析：

(1)蛋白質 　　(2)反應過程放熱 　　(3)紅 　　[交流討論]Ca(OH)2＋Na2CO3CaCO3↓＋2NaOH 　　[探究結論]甲 　　[知識應用]酸堿中和　0.4Kg