Question

鹽城盛產的松花蛋，又稱皮蛋、變蛋。其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，純堿0.53Kg，食鹽0.35Kg。加工時，將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬。

請回答下列問題：

（1）鴨蛋中富含的營養素有水和    。

（2）生石灰加入沸水中，水能持續保持沸騰，其原因是    。

（3）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無色酚酞試液，料液應變為  ▲  色

（4）同學們對上層料液的成分產生了興趣，請你一起參加他們的探究活動。

【提出問題】料液中含有哪些溶質？

【交流討論】①一定含有NaOH、NaCl

②可能還含有其它溶質

甲同學推斷只有Ca(OH)₂

乙同學推斷只有Na₂CO₃

丙同學推斷有Ca(OH)₂、也有Na₂CO₃

通過進一步討論，大家一致認為丙同學的推斷是錯誤的，理由是  ▲  （用化學方程式表示）。

【實驗探究】

實驗步驟	實驗現象
取少量上層料液，滴加稀鹽酸	無明顯現象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產生白色沉淀

【探究結論】      同學的推斷是正確的。

【知識應用】①皮蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是         。

②料液中起主要作用的是燒堿。現行配方中，直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿。若加工10Kg的鴨蛋，需要燒堿的質量是多少千克？（請寫出計算過程）

Answer 1

（1）蛋白質 （2）反應過程放熱  （3）紅 

【交流討論】_{Ca(OH)2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaOH}

【探究結論】甲        【知識應用】酸堿中和； 0.4Kg