Question

魚是人們非常喜愛并經常食用的食品．剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲．但汁中具有苦味的物質主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉．
（1）根據上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質______．
（2）除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質的溶液浸泡，這種物質是______．若用HR表示膽汁酸的化學式，則浸泡過程中發生反應的化學方程式為______．

Answer 1

（1）沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉．可知它具有難溶于水的物理性質；
（2）廚房中常用的一種物質的溶液浸泡后可以除去膽汁酸，根據酸的性質，這種物質應該是堿性物質，所以考慮廚房中常見的純堿；而純堿與膽汁酸的反應可以參考碳酸鹽與酸的反應來寫，生成相應的鹽、水以及二氧化碳．
故答案是：
（1）膽汁酸難溶于水
（2）純堿，Na₂CO₃+2HR=2NaR+H₂O+CO₂↑