Question

12．鐵暴露在空氣中會生銹．不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產生一層咖啡色的物質，也好象是生了“銹”一樣．某化學活動小組對此進行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關？
猜想與假設】
猜想①：可能與空氣沒有關系，只是果肉內的物質自身相互反應而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”．
猜想③：可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣作用而“生銹”．
猜想④：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”．
猜想⑤：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關．
【收集證據】
（一）查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的二種物質發生反應，生成咖啡色的物質．
（二）實驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學活動小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現象．請你將他們設計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中．

猜想	可行的實驗方案	可觀察到的實驗現象
猜想1	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中	果肉表面不變色
猜想2		果肉表面變色
猜想3	將一小塊果肉放入一瓶裝有氧氣氣體的瓶中	果肉表面不變色
猜想4		果肉表面不變色
猜想5		溫度高的先變色

【得出結論】果肉中的與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋果“生銹”的速度越快．
【反思與評價】
（1）在②～⑤四種猜想中，你認為猜想③（填代號）最不合理，理由是常溫下氮氣的化學作用很穩定．
（2）在驗證猜想①時，同學們發現，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發生了反應．
【應用】根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是保持低溫、隔絕氧氣．

Answer 1

分析 【收集證據】
根據假設中探究的變量分析；
【得出結論】
隔絕實驗現象可以判斷影響蘋果“生銹”的因素；
【反思與評價】
氮氣的化學性質不活潑，一般情況下不能和其它物質發生化學反應；
水中能夠溶解少量的氧氣；
根據果汁變質的特點，可以選擇防止果汁變質的方法．

解答 解：【收集證據】根據【猜想與假設】中探究的變量可得，
猜想2：將一小抉果肉放入裝有氧氣的集氣瓶中，觀察到果肉表面變色；
猜想4：將一小塊切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察到果肉表面不變色．
猜想5：將兩小塊溫度不同的果肉分別放入裝有氧氣的兩個集氣瓶中，溫度高的先變色；
故填：將一小抉果肉放入裝有氧氣的集氣瓶中；將一小塊切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中；將兩小塊溫度不同的果肉分別放入裝有氧氣的兩個集氣瓶中．
【得出結論】
由實驗現象可知，影響切開的蘋果“生銹”的因素是空氣中的氧氣，并且溫度越高，蘋果“生銹”的速度越快．
故填：果肉中的與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋果“生銹”的速度越快．
【反思與評價】
（1）在 ②～④四種猜想中，猜想 ③最不合理，理由是氮氣的化學性質不活潑．
故填：③；常溫下氮氣的化學作用很穩定．
（2）在驗證猜想①時，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發生了反應．
故填：溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發生了反應．
【應用】
根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是保持低溫、隔絕氧氣．
故填：保持低溫、隔絕氧氣．

點評 合理設計實驗，科學地進行實驗、分析實驗，是得出正確實驗結論的前提，因此要學會設計實驗、進行實驗、分析實驗，為學好化學知識奠定基礎．