Question

18．大豆的營養價值豐富，素有“豆中之王”美稱． 100g大豆中含有蛋白質35g、脂肪16g、膳食纖維15.5g、低聚糖10g、水分10.2g；還含有豐富的磷、鐵、鈣等礦物質及維生素A、B、D、E等．從大豆中提取并初步認識油脂的實驗過程如下：
①將5g大豆研碎；
②將研碎的大豆放入試管中，再加入10mL己烷液體，振蕩后靜置幾分鐘；
③過濾；④將盛放濾液的小燒杯放入一個盛有熱水的大燒杯中，通過熱水浴蒸發掉己烷（裝置如圖）；
⑤將大豆油移入試管，再加入10mL水，振蕩后靜置，豆油浮在水面上．請你根據信息，回答下列問題：
（1）大豆含有六類營養物質．
（2）步驟③得到的濾液是一種溶液，溶液的名稱是油脂（或油、大豆油）的己烷溶液．
（3）大豆磨制成豆漿后，加入鹽鹵或石膏可制豆腐，加鹽鹵或石膏的作用是使蛋白質溶解度減小而析出．
（4）本實驗中使用熱水浴加熱的優點是受熱均勻，便于控制溫度．

Answer 1

分析 （1）根據大豆中所含的營養物質進行分析；
（2）根據豆油易溶于己烷進行分析；
（3）根據大豆制豆腐的原理進行分析；
（4）根據熱水浴的特點進行解答．

解答 解：（1）根據題干中的信息可知，大豆含有蛋白質、脂肪、糖類、水、維生素、磷、鐵、鈣等礦物質等六類營養物質；
（2）豆油易溶于己烷，過濾得到的濾液是油脂（或油、大豆油）的己烷溶液；
（3）用石膏或鹽鹵點制豆腐，利用的是膠體聚沉形成的凝膠，使蛋白質溶解度減小而析出；
（4）本實驗中使用熱水浴加熱的優點是受熱均勻，便于控制溫度；
故答案為：（1）六；（2）油脂（或油、大豆油）的己烷溶液；（3）使蛋白質溶解度減小而析出（或使蛋白質鹽析）；（4）受熱均勻，便于控制溫度．

點評 本題主要考查了有關大豆的知識，需要依據已有的知識分析，這樣才能對問題做出正確的判斷．