分析：A、物質由原子、分子或離子構成，并不是都由分子構成；
B、水分子是保持水的化學性質的最小粒子，說法正確；
C、分子在化學變化中可以再分，原子在化學變化中不可以再分；
D、原子核是由質子和中子構成的．
解答：解：A、物質都是由分子構成的，說法錯誤，有些物質由原子或離子構成，故A錯誤；
B、水分子是保持水的化學性質的最小粒子，說法正確，故B正確；
C、原子在化學變化中可以再分，說法錯誤，原子在化學變化中不可以再分，故C錯誤；
D、原子核是由質子和電子構成的，說法錯誤，原子核是由質子和中子構成的，故D錯誤．
故選B．
點評：了解分子、原子、離子、元素與物質之間的關系；分子是保持物質化學性質的微粒；原子是化學變化中最小的微粒；
帶電的原子或原子團稱為離子．
18、如圖為A、B、C三種物質的溶解度曲線，請據圖判斷下列敘述中不正確的是（ ）