C
分析：根據重金屬鹽中毒的原理判斷，即破壞人體的蛋白質結構，使之失去生理功能．
解答：可溶性的重金屬鹽，能電離出重金屬離子，它能破壞蛋白質的結構，服用含有豐富蛋白質的食品，可防止人體本身的蛋白質被破壞，有解毒作用．
A、水中不含有蛋白質，所以錯誤．
B、肥皂水呈堿性，可用于酸性毒素的解毒，但不含蛋白質，所以錯誤．
C、蛋清的主要成分是蛋白質，所以正確．
D、鹽水中主要含有氯化鈉，不含蛋白質，所以錯誤．
故選C．
點評：人民的生命重于泰山，在生產、生活中可能會遇到中毒現象或其它災難，了解中毒原理、或事故發生原因，才會正確對事故進行處理，保障人的生命安全．
