Question

8．閱讀下面科普短文，回答后面的問題．
食品添加劑
食品添加劑指在生產食品的過程中，在食品中加入的化學物質．
食品添加劑一般不單獨作為食品來食用；它可以是天然物質，也可以是人工合成的物質；把它加入到食品中是為了改善食品的色、香、味，同時也能起到防腐、保鮮的作用．
到目前為止，全世界食品添加劑品種達到25000種，它們都可以食用．但是，像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質卻禁止在食品中添加，因為它們是化工原料．
我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定了各類食品中食品添加劑的安全用量．如作為甜味劑的“甜蜜素”，其使用范圍及最大使用量如下表所示．

使用范圍	最大使用量（g/kg）
醬菜、調味醬汁、糕點、冰淇淋、飲料等	0.65
蜜餞	1.0
陳皮、話梅、話李、楊梅干等	8.0

甜蜜素（C₆H₁₁NHSO₃Na）是白色固體，味甜，外觀與蔗糖相似，甜度為蔗糖的40-50倍，是一種常見的食品添加劑，被廣泛應用于食品加工行業，其熔點是265℃，分解溫度約280℃，無明顯現象．蔗糖的熔點是186℃，在190-220℃的較高溫度下，蔗糖發生反應，最終形成黑色物質．
目前，97%的食品中使用了各種添加劑，可以說，食品添加劑已成為現代食品工業生產中不可缺少的物質．
（1）蘇丹紅不是（填“是”或“不是”）食品添加劑．
（2）某檢測員在100g某品牌話梅中檢測出1.01g的甜蜜素，判斷該話梅中甜蜜素是否超標超標．
（3）鑒別甜蜜素和蔗糖的方法是分別取樣進行加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現象的是甜蜜素．
（4）下列關于選購食品方法正確的是BC．
A．只選擇不含食品添加劑的食品
B．關注食品營養表中添加劑的品種和用量
C．選擇加工度低的食品，以免攝入過多的添加劑
D．只關注食品的營養成分，不在乎是否含有添加劑
（5）我們是否需要食品添加劑？說明理由．食品添加劑加入到食品中會改善食品的色、香、味，同時也能起到防腐、保鮮的作用，且只要不超標使用，不會影響人體健康．

Answer 1

分析 （1）根據題干中的信息進行分析；
（2）根據話梅中甜蜜素的使用標準分析；
（3）根據甜蜜素和蔗糖的熔點不同進行分析；
（4）根據題目信息及選購食品方法進行分析；
（5）根據食品添加劑的作用分析．

解答 解：（1）像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質卻禁止在食品中添加，因為它們是化工原料；
（2）由題目信息可知，每千克話梅中最多可添加甜蜜素8g，則100g話梅中最多可添加甜蜜素0.8g，檢測出100g話梅中有1.01克的甜蜜素，說明該話梅中甜蜜素已超標；
（3）因為甜蜜素的熔點是265°C，分解溫度約280°C；蔗糖的熔點是186°C，在190-220℃的較高溫度下，蔗糖發生反應，最終形成黑色物質，所以可根據熔點不同來鑒別甜蜜素和蔗糖，分別取樣進行加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現象的是甜蜜素；
（4）食品添加劑加入到食品中會改善食品的色、香、味，同時也能起到防腐、保鮮的作用；所以在選購食品時，食品中含有允許添加的添加劑是正常的，只要不超標就不會影響身體健康，可以食用；
（5）食品添加劑加入到食品中會改善食品的色、香、味，同時也能起到防腐、保鮮的作用，且只要不超標使用，不會影響人體健康；所以我認為是需要的．但過多食用食品添加劑對人體無利．
故答案為：（1）不是；（2）超標；（3）分別取樣進行加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現象的是甜蜜素；（4）BC；（5）食品添加劑加入到食品中會改善食品的色、香、味，同時也能起到防腐、保鮮的作用，且只要不超標使用，不會影響人體健康．

點評 本題考查的是化學與生活的知識，完成此題，可以依據已有的知識進行．