Question

在糕點類食品的制作過程中，常需加入一定條件下能放出氣體從而使糕點疏松的“膨松劑”．下列物質中，適宜用作糕點膨松劑的是（ ）
A．NaHCO₃
B．NH₄Cl
C．CaSO₄
D．（NH₄）₂CO₃

Answer 1

【答案】分析：A、碳酸氫鈉在加熱的條件下能分解產(chǎn)生氣體
B、氯化銨受熱不能夠分解
C、硫酸鈣受熱不能分解
D、碳酸氫銨受熱可以分解但是產(chǎn)生氨氣，對人健康不利
解答：解：A、碳酸氫鈉在加熱的條件下能分解產(chǎn)生二氧化碳，從而使糕點變的蓬松，故A對
B、氯化銨在受熱不能分解，可以和堿反應生成氣體，但是糕點中不能加堿，故B錯
C、硫酸鈣在任何條件下都不能使糕點變大蓬松，故C錯
D、碳酸氫銨受熱可分解產(chǎn)生氨氣和二氧化碳，但是氨氣對人體健康不利，故D錯
故選A．
點評：本題考查了小蘇打的性質及用途，要求學生熟練的掌握所學的碳酸氫鹽的性質，并能夠利用物質的性質來得出物質的用途．