Question

9．下表列出的是每100g某品種西瓜可食用部分的主要營養成分數據．

營養成分	水分	X	脂肪	糖類	維生素	鈣、磷、鐵、鋅
質量	92.5g	0.7g	0.2g	6.1g	6.8mg	17.1mg

（1）表中“X“是指有機營養素中的蛋白質．
（2）“鈣、磷、鐵、鋅17.1mg”是指元素（填“單質”或“元素”）的質量，缺鈣（填元素名稱）可引起幼兒童佝僂癥．
（3）檢驗西瓜中是否含有淀粉可選用碘水（或碘酒）（填試劑名稱）滴在食物樣品上，觀察是否變成
藍色；淀粉在人體內需轉化為可直接吸收的化合物是葡萄糖，再經過氧化分解向人體提供能量．
（4）下列食品中富含蛋白質的是b．（填序號）
a．菠菜               b．雞蛋           c．花生油         d．米飯．

Answer 1

分析 人體的六大營養物質是：水、無機鹽、蛋白質、脂肪、糖類和維生素，蛋白質、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質，表中“X”是指有機營養素中的蛋白質；“鈣、磷、鐵、鋅17.1mg”是指元素的質量，缺鈣可引起幼兒童佝僂癥；檢驗西瓜中是否含有淀粉可選用碘水（或碘酒）滴在食物樣品上，觀察是否變成色；淀粉在人體內需轉化為可直接吸收的化合物是葡萄糖，再經過氧化分解向人體提供能量；雞蛋、瘦肉、牛奶等物質中富含蛋白質．

解答 解：（1）人體的六大營養物質是：水、無機鹽、蛋白質、脂肪、糖類和維生素，蛋白質、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質，表中“X”是指有機營養素中的蛋白質；故答案為：蛋白質        
（2）“鈣、磷、鐵、鋅17.1mg”是指元素的質量，缺鈣可引起幼兒童佝僂癥；故答案為：元素   鈣
（3）檢驗西瓜中是否含有淀粉可選用碘水（或碘酒）滴在食物樣品上，觀察是否變成色；淀粉在人體內需轉化為可直接吸收的化合物是葡萄糖，再經過氧化分解向人體提供能量；故答案為：碘水（或碘酒）     藍     葡萄糖     氧化分解     
（4）雞蛋、瘦肉、牛奶等物質中富含蛋白質，故答案為：b

點評 本考點考查了元素與人體健康的關系、淀粉的檢驗等，基礎性比較強．食品在現實生活中應用很廣泛，應該好好把握．要合理膳食，均衡營養，保證身體健康．