Question

面粉是人們日常生活中最常用的糧食加工產品．下表為兩種不同規格的面粉“小麥標準粉”和“小麥富強粉”的營養成分表，回答下列問題：

小麥粉（標準粉）/100g		小麥粉（富強粉）/100g
熱量（千卡）	344	熱量（千卡）	360
蛋白質（克）	11.2	蛋白質（克）	10.3
脂肪（克）	1.5	脂肪（克）	1.1
碳水化合物（克）	71.5	碳水化合物（克）	74.6
胡蘿卜素（微克）	1	胡蘿卜素（微克）	0.7
維生素E（毫克）	1.8	維生素E（毫克）	0.73
鈣（毫克）	31	鈣（毫克）	27
鐵（毫克）	3.5	鐵（毫克）	2.7

（1）人體所需的營養素中，右表不包含    ．
（2）相同質量的“富強粉”比“標準粉”提供更多熱量，面粉中熱量來源于    ．
（3）從表中數據分析得知，常吃    （填“標準粉”或“富強粉”）更有益于人體健康．
（4）鐵是人體必需的微量元素，人體缺鐵容易患    ．
（5）面粉中含有超過70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，饅頭在咀嚼時會有甜味，是因為在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉與水反應產生了有甜味的麥芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁），該過程用化學方程式表示為    ．

Answer 1

【答案】分析：（1）根據人體內六大營養素的種類和表中數據回答．
（2）根據糖類、蛋白質、油脂的生理功能回答．
（3）根據“標準粉”和“富強粉”中營養素的種類和含量回答．
（4）根據鐵的生理功能回答．
（5）根據信息“面粉中含有超過70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，饅頭在咀嚼時會有甜味，是因為在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉與水反應產生了有甜味的麥芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁）”判斷反應物、生成物和反應條件，再寫出方程式．
解答：解：（1）人體內六大營養素包括糖類、蛋白質、油脂、維生素、水、無機鹽，表中的碳水化合物指糖類，胡羅卜素和維生素E屬于維生素，鈣、鐵是以無機鹽的形式存在的，右表不包含的是水．
（2）糖類、蛋白質、油脂都能在體內酶的作用下，與氧氣發生氧化反應，同時釋放能量供生命活動需要．
（3）從表中可提出，標準粉中的蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽的含量都比富強粉高，所以常吃標準粉更有益于人體健康．
（4）鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會患缺鐵性貧血．
（5）根據信息“面粉中含有超過70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，饅頭在咀嚼時會有甜味，是因為在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉與水反應產生了有甜味的麥芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁）”可知，反應物是淀粉，生成物是麥芽糖，反應條件是酶，所以方程式為：2（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂OnC₁₂H₂₂O₁₁．
故答案為：（1）水；（2）碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白質；（3）標準粉；（4）缺鐵性貧血；（5）2（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂OnC₁₂H₂₂O₁₁．
點評：“民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．