Question

在發酵面團中加入下列某種物質揉和，既能除去面團中的酸，又能使蒸發的饅頭疏松多孔．這種物質是（　　）

A、葡萄糖

B、食鹽

C、熟石灰

D、小蘇打

Answer 1

分析：根據既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔，可判斷該物質能與酸反應又能與酸產出氣體．

解答：解：A、葡萄糖不與酸反應，故A錯誤；
    B、食鹽不能與面團發酵產生的酸反應，故錯誤；
    C、氫氧化鈣可與酸反應，反應不放出氣體，不符合條件，且不能用于食品工業，故C錯誤；
    D、純堿碳酸鈉能與面團發酵產生的酸反應生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸．
故選D．

點評：考本題查了常見物質的用途，完成此題，可以依據物質的性質進行．