Question

維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年來科學家發現，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用．但是蔬菜經過高溫烹調，Vc將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經過油鍋快炒即可．
（1）以上材料說明維生素C熱穩定性

差

（填“好”或“差”）；
（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養增強劑，pH＜7時，維C比較穩定，所以在涼拌黃瓜時候可以加入

食醋

（從“食醋”和“面堿”中選擇）作為調料能保持黃瓜營養．

Answer 1

分析：（1）根據信息中蔬菜經過高溫烹調，VC將被破壞殆盡去分析回答；
（2）根據維生素C在酸性條件下不易被破壞的性質回答；

解答：解：（1）蔬菜經過高溫烹調，VC將被破壞殆盡，說明它的熱穩定性差；
（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，所以在涼拌黃瓜時候可以加入酸性調料可保持維生素C不被破壞，如加食醋．
故答為：（1）差；（2）食醋．

點評：化學來源于生產、生活，又服務于生產、生活，因此與生產、生活實踐相關的化學知識，在中考中出現的頻度很高，學習過程中要引起重視．