Question

在發酵面團時加入下列某種物質的溶液糅合，既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔．這種物質是（　　）

A．純堿

B．熟石灰

C．燒堿

D．食鹽

Answer 1

A、純堿是碳酸鈉的俗稱，碳酸鈉能與面團中的酸反應，產生二氧化碳氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；故選項正確．
B、熟石灰是氫氧化鈣的俗稱，能與酸反應，但反應不能產生氣體，不能使蒸出的饅頭疏松多孔，故選項錯誤．
C、燒堿是氫氧化鈉的俗稱，氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性，不能用于能除去面團中的酸，故選項錯誤．
D、食鹽不能與面團發酵產生的酸反應，故選項錯誤．
故選A．