Question

12．小明發現松軟的面包，酥脆的餅干內部都有一些小孔．從食品的成分說明中他看到此類食品在制作過程中都會加入膨松劑，碳酸氫鈉就是一種常見的膨松劑．小明從超市買來一袋膨松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質的一般方法對其進行研究．
①使用說明：使用時與面粉混合均勻，加水攪拌；
②觀察樣品為白色粉末狀物質；
③取少量樣品加入水，發現其完全溶解；
④用PH試紙測溶液的酸堿度PH=11
⑤取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產生大量氣泡；
⑥取適量樣品放入試管中加熱，產生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體．
（1）請你通過以上實驗判斷形成小孔的氣體應該是二氧化碳，你猜測是這種氣體的理由是碳酸氫鈉中含有碳元素、氧元素，能與鹽酸反應生成二氧化碳，受熱分解也能夠生成二氧化碳；
（2）將少許面粉加入水中取上層清液用pH試紙測量，顯酸性，由此你認為碳酸氫鈉使食物變蓬松的主要原因是面粉中顯酸性的物質和碳酸氫鈉反應生成了二氧化碳；
（3）請你通過以上的探究活動總結碳酸氫鈉的兩點物理性質：白色粉末，易溶于水；
（4）實驗⑥中，小明發現充分加熱反應后，試管中仍留有一些白色粉末，他猜測可能是氫氧化鈉或碳酸鈉，請用物理、化學方法各1種進行鑒別．
物理方法：實驗步驟：把適量樣品置于表面皿中；
實驗現象：無明顯現象；
實驗結論：白色粉末是碳酸鈉；
化學方法：實驗步驟：把適量樣品置于試管中，滴加適量的稀鹽酸；
實驗現象：產生氣泡；
實驗結論：白色粉末是碳酸鈉．

Answer 1

分析 化學反應前后元素種類不變，原子種類和總個數不變；
碳酸氫鈉能和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳；
不需要通過化學變化表現出來的性質屬于物質的物理性質；
氫氧化鈉固體能夠吸收空氣中的水蒸氣而潮解，碳酸鈉不能吸收空氣中的水蒸氣；
氫氧化鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉和水，碳酸鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳．

解答 解：（1）通過以上實驗可以判斷形成小孔的氣體應該是二氧化碳，理由是：碳酸氫鈉中含有碳元素、氧元素，能與鹽酸反應生成二氧化碳，受熱分解也能夠生成二氧化碳．
故填：二氧化碳；碳酸氫鈉中含有碳元素、氧元素，能與鹽酸反應生成二氧化碳，受熱分解也能夠生成二氧化碳．
（2）將少許面粉加入水中取上層清液用pH試紙測量，顯酸性，由此可知碳酸氫鈉使食物變蓬松的主要原因是面粉中顯酸性的物質和碳酸氫鈉反應生成了二氧化碳．
故填：面粉中顯酸性的物質和碳酸氫鈉反應生成了二氧化碳．
（3）碳酸氫鈉的物理性質有：白色粉末，易溶于水．
故填：白色粉末，易溶于水．
（4）物理方法：實驗步驟：把適量樣品置于表面皿中；
實驗現象：無明顯現象；
實驗結論：白色粉末是碳酸鈉；
化學方法：實驗步驟：把適量樣品置于試管中，滴加適量的稀鹽酸；
實驗現象：產生氣泡；
實驗結論：白色粉末是碳酸鈉．
故填：實驗步驟：把適量樣品置于表面皿中；
實驗現象：無明顯現象；
實驗結論：白色粉末是碳酸鈉；實驗步驟：把適量樣品置于試管中，滴加適量的稀鹽酸；
實驗現象：產生氣泡；
實驗結論：白色粉末是碳酸鈉．

點評 合理設計實驗，科學地進行實驗、分析實驗，是得出正確實驗結論的前提，因此要學會設計實驗、進行實驗、分析實驗，為學好化學知識奠定基礎．