Question

填寫下列實(shí)驗(yàn)報(bào)告：

實(shí)驗(yàn)	現(xiàn)象	結(jié)論
①在雞蛋白中加入少量蒸餾水		蛋白質(zhì)_____（能、不能）溶于水
②在雞蛋白中加入少量濃的硫酸鈉溶液		濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)的溶解性_____（增大、減小）
③將雞蛋白溶液加熱		蛋白質(zhì)受熱后會(huì)_________．
④在雞蛋白溶液中加入乙酸鉛溶液		_______鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化
⑤在雞蛋白溶液中加入濃硝酸并加熱		濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生________變化
⑥在酒精燈上灼燒一塊凝固的蛋白質(zhì) 在酒精燈上灼燒一根頭發(fā)		灼燒含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生_______的氣味． 頭發(fā)中含有____________

Answer 1

【答案】分析：蛋白質(zhì)的性質(zhì)很多，我們要熟練掌握：1．具有兩性．2．在酸性或堿性的條件下水解，最終形成多種a-氨基酸．3．鹽析．4．變性．5．顯色：遇濃硝酸顯黃色．6．燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的味道．
解答：解：①有的蛋白質(zhì)溶于水，他們是以膠體狀態(tài)存在的．②當(dāng)向雞蛋白中加入少量的濃的硫酸鈉溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)沉淀析出，發(fā)生了鹽析．③蛋白質(zhì)受熱會(huì)發(fā)生凝固．④蛋白質(zhì)加入如含鉛的重金屬離子的溶液，會(huì)發(fā)生變性而凝結(jié)．⑤濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，生成黃色溶液．⑥灼燒蛋白質(zhì)能聞到燒焦羽毛的氣味，頭發(fā)中含有蛋白質(zhì)，所以在酒精燈上灼燒一根頭發(fā)，能聞到燒焦羽毛的氣味．
故答案為：①溶液略顯渾濁、能；
②溶液變渾濁、減小；
③出現(xiàn)白色固體、凝固；
④出現(xiàn)黃色固體、重金屬鹽；
⑤出現(xiàn)黃色固體、化學(xué)；
⑥能燃燒，并有一種特殊的氣味、燒焦羽毛、蛋白質(zhì)．
點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，熟練把握蛋白質(zhì)的各種性質(zhì)以及反應(yīng)的不同現(xiàn)象．