分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化．化學變化和物理變化的本質區別是否有新物質生成．
解答：解：A、把二氧化碳制成干冰，只是二氧化碳的狀態發生了改變，沒有新物質生成，屬于物理變化．
B、石膏或鹽鹵能使豆漿中的蛋白質聚沉，沒有新物質生成，屬于物理變化．
C、工業上用分離液態空氣的方法制氧氣時，只是通過沸點不同把空氣中的物質分離，過程中沒有新物質生成，屬于物理變化．
D、石墨在一定條件下轉化為金剛石時，有新物質--金剛石生成，屬于化學變化．
故選：D．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
