分析：A、水由氫、氧元素組成，不含碳元素，而油屬于有機物，一定含有C元素；
B、沉淀、過濾可以除去水中不溶性固體雜質，吸附可除去水中有色、有異味的物質，消毒只是殺死水中的病菌；而純凈水是指只含水而不含其它任何雜質的水；
C、氮氣化學性質不活潑，不能與其它物質發生反應、不能維持糧食和蔬菜的呼吸；
D、測定空氣中氧氣含量，使用可燃物燃燒耗盡氧氣，然后測量所剩余氣體的體積，因此，燃燒后不能生成氣體物質．
解答：解：A、水中不含組成油的碳元素，根據質量守恒定律，變化前后元素種類不變，而催化劑并不改變反應的結果只是影響反應的速度，因此，沒有催化劑可以把水變成油；故A不正確；
B、通過蒸餾可以把河水變成純凈水，而沉淀、過濾、吸附、消毒只能除去河水中部分雜質，而可溶性雜質沒有除去，不能得到純凈水；故B不正確；
C、氮氣化學性質不活潑，常溫下不能與其它物質反應，不能維持糧食、蔬菜的呼吸，用氮氣作保護氣可以防止糧食、蔬菜因與氧氣接觸而變質；故C正確；
D、紅磷燃燒生成固體五氧化二磷，而蠟燭燃燒卻生成氣體二氧化碳和水，生成的氣體影響對剩余氣體的體積測定；故D不正確；
故選C．
點評：通過分析做法所產生的結果，與所欲達到的目的相對比，判斷做法是否能達到目的．
