Question

18．紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發醇，而得到的一種葡萄酒．適當飲用紅酒具有美容、減肥、殺菌等功效，由于廣受歡迎，目前市面上出現了假紅酒．
【提出問題】怎樣鑒別紅酒的真假呢？
【網絡搜索】紅酒中的葡萄汁含有花青素，可以隨著溶液的酸堿性改變顏色，溶液呈酸性則偏紅，溶波呈堿性則偏藍．而假紅酒通常是用不隨著溶液酸堿性改變解色的莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的．
【實驗設計】
（l）根據紅酒呈紅色，可判斷真紅酒可能呈堿性，理由是花青素遇酸性溶液變紅．
（2）請你設計一個實驗，只用一種試劑鑒別紅酒真假．

實驗步驟	實驗現象	實驗結論
取1-2mL待檢驗的紅酒于試管中，滴加過量的①碳酸鈉溶液．	開始有②氣泡溶液由紅色變成③藍色	紅酒是真的

【交流討論】
（1）花青素能否用作酸堿指示劑，為什么？能，物質遇酸和堿溶液能顯示兩種不同顏色．
（2）要檢驗溶液酸堿性，還可用pH試紙．
（3）據說，以上方法不能達到100%準確率，你認為可能的原因是：若是用不隨著溶液酸堿性改變解色的物質制成的假紅酒，則無法鑒別；或假紅酒中混少量真葡萄酒．

Answer 1

分析 （1）根據題中信息進行分析析解答．
（2）根據碳酸鈉與酸反應產生氣體，碳酸鈉溶液呈堿性解答；
【交流討論】
（1）根據花青素可以隨著溶液的酸堿性改變顏色，溶液呈酸性則偏紅，溶波呈堿性則偏藍解答；
（2）根據檢驗溶液酸堿性的方法解答；
（3）根據若是用不隨著溶液酸堿性改變解色的物質制成的假紅酒，則無法鑒別解答．

解答 解：
（1）根據紅酒呈紅色，可判斷真紅酒可能呈堿性，理由是花青素遇酸性溶液變紅；
（2）取1-2mL待檢驗的紅酒于試管中，滴加過量的碳酸鈉溶液．開始有氣泡產生，溶液由紅色變成藍色，紅酒是真的；
【交流討論】
（1）花青素可以隨著溶液的酸堿性改變顏色，溶液呈酸性則偏紅，溶波呈堿性則偏藍，花青素能否用作酸堿指示劑；
（2）要檢驗溶液酸堿性，還可用pH試紙；
（3）據說，以上方法不能達到100%準確率，你認為可能的原因是：若是用不隨著溶液酸堿性改變解色的物質制成的假紅酒，則無法鑒別；或假紅酒中混少量真葡萄酒．
答案：
（1）花青素遇酸性溶液變紅；
（2）

實驗步驟	實驗現象	實驗結論
取1-2mL待檢驗的紅酒于試管中，滴加過量的①碳酸鈉溶液．	開始有②氣泡溶液由紅色變成③藍色	紅酒是真的

【交流討論】
（1）能；物質遇酸和堿溶液能顯示兩種不同顏色；
（2）pH試紙；
（3）若是用不隨著溶液酸堿性改變解色的物質制成的假紅酒，則無法鑒別；或假紅酒中混少量真葡萄酒．

點評 本題考查了指示劑的知識，完成此題，可以依據題干提供的信息結合已有的知識進行．