解:(1)6.37-1

+1.63-

,
=(6.37+1.63)-(1

+

),
=8-2,
=6;
(2)2.5×16,
=2.5×4×4,
=10×4,
=40;
(3)(2△1),
=(2+1)+2÷1,
=3+2,
=5;
5△2.5,
=(5+2.5)+(5÷2.5),
=7.5+2,
=9.5;
因此(2△1)△2.5=9.5.
分析:(1)運用加法交換律與結合律以及減法的性質簡算;
(2)首先看懂給出的特例有什么規律,然后根據規律運算.
點評:(1)此題考查了學生對運算定律的掌握與運用; (2)此題屬于定義新運算,先找出規律,據規律解答.