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【題目】用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？小明仔細觀察后發現：高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發生現象，很多熱量，從而會使上層蒸格中的饅頭先熟．

【答案】液化；放出
【解析】解：蒸饅頭時，高溫的水蒸氣經過多層蒸格上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣液化，放出熱量，上層蒸格中的溫度較高，所以上層蒸格中的饅頭先熟．
所以答案是：液化；放出．
【考點精析】本題主要考查了液化方法及其應用的相關知識點，需要掌握液化的兩種方式：降低溫度和壓縮體積．常用的液化石油氣是在常溫條件下，用壓縮體積的辦法，使它液化儲存在鋼瓶里的才能正確解答此題．

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