18、上海聯合調查組嚴查染色饅頭相關企業和超市,發生某些公司在生產過程中濫用食品添加劑,回收過期饅頭再利用等問題.使用山梨酸鉀用在饅頭中防止饅頭發霉,甜蜜素用在饅頭中代替蔗糖,降低生產成本.則回答:
(1)“染色”饅頭中添加檸檬黃PbCrO
4,鉻酸鉛會使人體致癌,已被明文禁用.已知鉛元素化合價為+2,則鉻元素(Cr)的化合價為
+6
.
(2)人體所必需的鈣、鐵、鋅、硒等化學元素僅從食物中攝取不足時,可通過食品添加劑和保健藥劑來予以補充,這里的“鈣、鐵、鋅、硒”是指
元素
(選“原子”、“分子”或“元素”),其中屬于人體所需的常量元素是
鈣
(名稱).
(3)甜密素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍,若經常食用攝入超標的甜蜜素,會對人體的肝臟和神經系統造成危害.蔗糖是人體所需六種營養物質中的
糖類
.