題目列表(包括答案和解析)
蛋白質是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質都有其恒定的含氮量[約在14%～18%(本題涉及的含量均為質量分數)]，故食品中蛋白質的含量測定常用凱氏定氮法。其測定原理是：
Ⅰ.蛋白質中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，生成一種無機含氮化合物，反應式為：2—NH2＋H2SO4＋2H＋
________。
Ⅱ.該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。
Ⅲ.用已知濃度的鹽酸標準溶液滴定，根據鹽酸的消耗量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數，即得蛋白質的含量。
(1)上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學式為________。
(2)乳制品的換算系數為6.38，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質的含量則為6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質含量，導致許多嬰幼兒患腎結石。
①三聚氰胺的結構如圖所示，其化學式為________，含氮量(氮元素的質量分數)為________；
②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有________
A．三聚氰胺是一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發現
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上
C．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應生成相應的鹽
③假定奶粉中蛋白質的含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質量為500 g、蛋白質含量為0的假奶粉中摻入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“達標”？
蛋白質是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質都有其恒定的含氮量[約在14%～18%(本題涉及的含量均為質量分數)]，故食品中蛋白質的含量測定常用凱氏定氮法。其測定原理是：
Ⅰ.蛋白質中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，生成一種無機含氮化合物，反應式為：2—NH2＋H2SO4＋2H＋
________。
Ⅱ.該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。
Ⅲ.用已知濃度的鹽酸標準溶液滴定，根據鹽酸的消耗量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數，即得蛋白質的含量。
(1)上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學式為________。
(2)乳制品的換算系數為6.38，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質的含量則為6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質含量，導致許多嬰幼兒患腎結石。
①三聚氰胺的結構如圖所示，其化學式為________，含氮量(氮元素的質量分數)為________；
②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有________
A．三聚氰胺是一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發現
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上
C．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應生成相應的鹽
③假定奶粉中蛋白質的含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質量為500 g、蛋白質含量為0的假奶粉中摻入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“達標”？
________。
| CuSO4 |
| CuSO4 |
一、單項選擇題（本題包括8小題，每題3分，共24分。）
1．D 2．A 3．B 4．C 5．A 6．D 7．C 8．B
二、不定項選擇題（本題包括6小題，每小題4分，共24分。）
9．AB 10．A 11．CD 12．BD 13．BC 14．D
三、非選擇題（本題包括6小題，共60分）
15．（10分）
⑴ 將奶粉中氮元素全部轉變為NH4＋ 使反應中生成的氨氣全部進入吸收液
⑵ 防止倒吸
⑶ 13.6
⑷ 無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質
16．（8分）
|
26％
→ H2O＋ 取代反應
n(Na2S2O3)＝
＝35.5%
×100％＝56％。事實上，漂白粉制備時加了水，且漂白粉還含有其他物質。
② 使二氧化硫能被吸收液充分吸收