[生物一生物技術實踐] 某同學在學習了傳統發酵技術的應用后.進行了酸奶制作的實踐.制作步驟如下:準備原料:市場上購得純牛奶.原味酸奶工具:帶蓋瓶子.勺子.可調溫電飯鍋 制作方法: ①將瓶子.勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘. ②瓶子稍冷卻后.向瓶子中倒入牛奶.再放入電飯鍋中沸水浴加熱10分鐘. ③待牛奶冷卻至40℃左右時倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子 .用勺子攪拌均勻.擰緊瓶蓋. ④將電飯鍋溫度調至40℃.繼續保溫7-8小時. 請回答: (1)將瓶子等煮沸的目的是 (2)“引子 指的是酸奶中的 .其在發酵過程中完成的主要化學反應是 .它與釀制果醋的菌種在代謝類型上的主要區別是 (3)待牛奶冷卻后才倒入酸奶的原因是 .將瓶蓋擰緊的目的是 (4)適量飲用酸奶有利于改善腹脹.消化不良等癥狀.其原理是 (5)另一名同學在重復相同的實驗時.為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素.結果發酵失敗.其原因是 【
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