--①雙黃鴨蛋味道其實無特別處.還不就是個鴨蛋!只是切開之后.里面圓圓的兩個黃.使人驚奇不己.我對異鄉人稱道高郵鴨蛋.是不大高興的.好像我們那窮地方就出鴨蛋似的!不過高郵的咸鴨蛋.確實是好.我走的地方不少.所食鴨蛋多矣.但和我家鄉的完全不能相比!曾經滄海難為水.他鄉咸鴨蛋.我實在瞧不上.袁枚的有“腌蛋 一條.袁子才這個人我不喜歡.他的好些菜的做法是聽來的.他自己并不會做菜.但是這一條我看后卻覺得很親切.而且“與有榮焉 .文不長.錄如下: ②腌蛋以高郵為佳.顏色細而油多.高文端公最喜食之.席間.先夾取以敬客.放盤中.總宜切開帶殼.黃白兼用,不可存黃去白.使味不全.油亦走散. 高郵咸蛋的特點是質細而油多.蛋白柔嫩.不似別處的發干.發粉.入口如嚼石灰.油多尤為別處所不及.鴨蛋的吃法.如袁子才所說.帶殼切開.是一種.那是席間待客的辦法.平常食用.一般都是敲破“空頭 用筷子挖著吃.③筷子頭一扎下去.吱--紅油就冒出來了.高郵咸蛋的黃是通紅的.蘇北有一道名菜.叫做“朱砂豆腐 .就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐.我在北京吃的咸鴨蛋.蛋黃是淺黃色的.這叫什么咸鴨蛋呢! 端午節.我們那里的孩子興掛“鴨蛋絡子 .頭一天.就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子.端午一早.鴨蛋煮熟了.由孩子自己去挑一個.鴨蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青殼的.鴨蛋殼有白的和淡青的兩種.二要挑形狀好看的.別說鴨蛋都一樣的.細看卻不同.有的樣子蠢.有的秀氣.挑好了.裝在絡子里.掛在大襟的紐扣上.這有什么好看呢?然而它是孩子心愛的飾物.鴨蛋絡子掛了多半天.什么時候孩子一高興.就把絡子里的鴨蛋掏出來.吃了.端午的鴨蛋.新腌不久.只有一點淡淡的咸味.白嘴吃也可以.14.(1)高郵咸蛋的特點是什么? (2)用袁枚的話說高郵咸蛋的特點是什么? 【
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