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【答案】分析：（1）根據兩者溶于水溫度的變化進行分析，
（2）根據濕潤后相當于稀釋了溶液進行分析，
（3）根據滅火的原理進行分析，
解答：解：（1）分別將兩種物質溶于水后，氯化鈉溶液的溫度基本不變，硝酸銨溶液的溫度降低，現象不同，可以鑒別，故答案為：水，
（2）濕潤后相當于稀釋了溶液，也就是硫酸中氫離子的濃度低了，pH值主要是根據氫離子的濃度解答的，故答案為：偏大，
（3）蓋鍋蓋隔絕了鍋內的氧氣，故答案為：隔絕氧氣或空氣
故答案為：（1）水，
（2）偏大，
（3）隔絕氧氣或空氣
點評：在解此類題時，首先分析需要鑒別的物質的性質，然后選擇適當的試劑，出現不同的現象即可鑒別．
通過該題，需要識記pH試紙測PH值時，不能濕潤．