Question

“每天喝一點，健康多一點”，這是 “寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結合起來，更增添了品牌的文化魅力和優勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖，據圖回答：
選料 → ？ → 粉碎 → 滅菌 → 接種 → 發酵 → ？ → 果酒
（1）流程中？處的內容應為_____________、________________。
（2）制作果酒時，溫度應該控制在________________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？說明理由。_______、  _________________________________________________________。
（3）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是___________________________________________________________________。
（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是__________________________________________________________。
（5）若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好哪些條件？___________________
_____________________________。
（6）果酒制作是否成功，需發酵后用__________________來鑒定，在___________條件下，該物質與酒精反應呈現_____________色。

Answer 1

（1）沖洗 過濾    （2）18-25℃ 不能    因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃)（2分）
（3）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量（2分）
（4）有成形細胞核、有除核糖體以外的多種細胞器（2分）
（5）適宜的溫度、pH、通氣量（2分）
（6）重鉻酸鉀溶液   酸性  灰綠色

解析