Question

【題目】某同學進行蘋果汁制作實驗，工藝如圖所示。

(1)圖中用KMn04的溶液浸泡蘋果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的 ___ 可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過____方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去____。

(2)實驗中，操作流程A和B的先后順序為______。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的流速調節閥是_____。為使果膠完全水解，應將流速調______。

(3)試驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被___________ 使用。

Answer 1

【答案】消毒 果膠酶 吸附 未被固定的酶等 AB 閥1 慢 重復

【解析】

果膠是植物細胞壁及胞間層的主要組成成分之一，不僅影響出汁率，還會使果汁變的渾濁。果膠酶可以水解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。

把酶固定在不溶于水的載體上，使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，同時，固定在載體上的酶還可以反復利用。

（1）用KMn04的溶液對蘋果進行消毒處理。黑曲霉提取液中含有的果膠酶可水解果膠成可溶性的半乳糖醛酸，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過吸附法將酶固定化，為了除去未被固定的酶，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱。

（2）實驗中，先提取果膠酶再進行果汁的制作，防止蘋果汁時間過久變質，故應先進行流程A，再進行流程B。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的閥1，避免提取液進入固定化柱中降低了果汁質量。為使果膠完全水解，應將流速調慢，延長反應時間。

(3)試驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被重復使用。