Question

11．葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛．請根據利用葡萄汁生產葡萄酒和葡萄醋的實驗，回答下列問題：
（1）某實驗小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（21+3℃）下制作葡萄酒．開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁．葡萄汁裝入瓶中時，要留出大約$\frac{1}{3}$的空間，酵母菌進行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無氧呼吸．在以后的過程中，每隔12h左右，要將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊．這種情況下，酵母菌進行呼吸作用方式的總反應式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種．若要想計數酵母菌活菌的個數，使所得的估計值更接近實際值，除應嚴格操作和多次重復外，還應經過稀釋（或梯度稀釋）的過程，保證待測樣品的濃度比較合適．
（3）在果汁加工過程中，可添加纖維素酶、果膠酶來提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來分離提取．
（4）醋酸桿菌是生產葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌．擴大培養醋酸桿菌時，為了防止培養皿上凝結的水珠落入培養基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進行培養．
（5）酵母菌和醋酸桿菌中，屬于原核生物的是醋酸桿菌．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）酵母菌進行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無氧呼吸．擰緊瓶蓋，酵母菌進行無氧呼吸，總反應式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種．若要想計數酵母菌活菌的個數，使所得的估計值更接近實際值，除應嚴格操作和多次重復外，還應經過稀釋（或梯度稀釋）的過程，保證待測樣品的濃度比較合適．
（3）在果汁加工過程中，可添加纖維素酶、果膠酶來提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來分離提取．
（4）擴大培養醋酸桿菌時，為了防止培養皿上凝結的水珠落入培養基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進行培養．
（5）醋酸桿菌是原核生物，酵母菌是真核生物．
故答案為：
（1）有氧呼吸和無氧呼吸    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）稀釋涂布平板法       稀釋（或梯度稀釋）
（3）纖維素酶、果膠      萃取
（4）平板倒置
（5）醋酸桿菌

點評 本題考查了果酒、果醋制作等的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．