Question

材料一　2008年9月11日，三鹿公司承認三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并發布召回三鹿問題奶粉的聲明。三聚氰胺，分子式為C₃H₆N₆，是一種重要的氮雜環有機化工原料，低毒。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統造成損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。

材料二　食品工業中常常需要檢測蛋白質的含量，但是直接測量蛋白質的含量在技術上比較復雜，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。

根據上述材料，回答下列問題：

(1)從化學組成上看，三聚氰胺與蛋白質都含有的元素是          ，后者的基本組成單位的結構通式為：                         。

(2)材料二中所述的檢測辦法有個弱點，即只要在食品、飼料中添加一些含      量高的化學物質，就可在檢測中造成蛋白質含量達標的假象，這正是一些不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的。

(3)丙氨酸的R基是－CH₃，甘氨酸的R基為－H,請寫出這兩種氨基酸脫水縮合后所形成的二肽化合物（丙氨酸－甘氨酸）的結構式                                     。

(4)在實驗室中可以通過            試劑反應來定性檢測待測物中有無蛋白質存在。

(5)嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同，這是因為(　　)

A．肌細胞形狀不同        B．在人體細胞內的合成部位不同

C．支配的神經不同        D．構成各種肌肉的蛋白質結構不同

 

Answer 1

【答案】

（12分）

（1）C、H、N；

 

（2）氮；

（3）

      

（4）雙縮脲試劑；

（5）D．

【解析】試題分析：根據三聚氰胺的分子式（C₃H₆N₆）可以得出其組成元素為C、H、N，這三種元素在蛋白質中也含有，屬于共有的，蛋白質可以用雙縮脲試劑進行檢測，而“凱氏定氮法”是通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量，所以可以通過加入一些含氮元素較多的物質來增加氮的含量以冒充蛋白質蛋白質的組成單位為氨基酸，其結構簡式為，在書寫形成多肽的過程時，要注意肽鍵的正確書寫，各種蛋白質的功能不同，是因為其結構不通所導致的，

考點：本題考查氨基酸脫水縮合及氮含量的有關問題。

點評：解決本體要注意以下：

（1）知道蛋白質的組成元素。

（2）會書寫氨基酸的結構簡式及肽鍵