Question

9．傳統生物技術與我們現代的生活依舊很貼近，下面是三則實例，請分析回答：
（1）許多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，結合玫瑰精油的提取，設計提取茉莉油的實驗流程（如圖）：
茉莉花+水→蒸餾器→A→B→油水混合物→C→直接精油→加D→過濾→茉莉油
其中A表示水蒸氣蒸餾過程，B表示冷凝過程，C表示分離油層，通過C提取出的直接精油，可能還混有一定的水分，所以要向提取液加入D無水硫酸鈉吸水，放置過夜，再過濾除去固體物質，即可得到茉莉油．
（2）人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀，法國的巴斯德才發現葡萄汁變酒是酵母菌的發酵作用．在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，為什么？在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖．所使用的發酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數其他微生物無法適應，這種發酵液應具有缺氧、呈酸性的特點．
（3）千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產工藝如下．
豆腐塊 $\stackrel{a}{→}$  長滿菌絲的豆腐→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
現代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．
經過發酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：毛霉將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解為甘油和脂肪酸．

Answer 1

分析 1、植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，從茉莉花中提取茉莉油時可采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油與玫瑰精油化學性質相似，即茉莉油的化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾．
2、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能夠產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，鹵湯中的酒精除了增加風味外還可抑制微生物生長．
玫瑰精油的提取可以常用蒸餾法，操作流程為：鮮玫瑰花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→過濾．

解答 解：（1）提取茉莉油可用水蒸氣蒸餾法，其流程為：萊莉花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→粗提精油→加無水硫酸鈉→過濾→萊莉油，其中A表示水蒸氣蒸餾過程，B表示冷凝過程，C表示分離油層，D表示向粗提精油中加入無水硫酸鈉，目的是除去直接精油中的水分，再通過過濾除去固體硫酸鈉，即可得到茉莉油．
（2）在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，這樣存在氧氣，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，氧氣消耗完就有了無氧環境，適于酵母菌酒精發酵．在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制．
（3）腐乳的制作過程：豆腐塊→毛霉等→長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，毛霉將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解為甘油和脂肪酸，所以腐乳“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收
故答案為：
（1）水蒸氣蒸餾   冷凝   分離油層   無水硫酸鈉
（2）在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖    缺氧、呈酸性
（3）毛霉   毛霉將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解為甘油和脂肪酸

點評 本題考查植物芳香油的提取及腐乳的制作過程的知識．意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論的能力．