Question

（09上海卷）12.將剛采摘的亂玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因為加熱會

A. 提高淀粉酶活性

B. 改變可溶性糖分子結構

C. 防止玉米粒發芽

D. 破壞將可溶性糖轉化為淀粉的酶

  

Answer 1

答案：D

解析：剛采摘的甜玉米內含有大量將可溶性糖轉化為淀粉的酶，這些酶可將可溶性糖轉化為淀粉使其失去甜味，經沸水高溫處理使酶失活來保持甜味。