Question

【題目】莧菜細胞的液泡中含有呈紫紅色的花青素。將莧菜的葉片切成小塊后放入水中，水的顏色無明顯變化，若進行加熱，隨著水溫的升高，水的顏色逐漸變紅，其原因是( )

A. 細胞壁在加溫后受到破壞

B. 水溫升高，花青素的溶解度加大

C. 加熱使細胞膜和液泡膜失去了控制物質進出的功能

D. 加熱使花青素分子的活性加大而容易透過細胞膜

Answer 1

【答案】C

【解析】細胞膜和液泡膜具有選擇透過性，花青素不能通過，所以將莧菜的葉片切成小塊后放入水中，水的顏色無明顯變化，若進行加熱，則細胞膜和液泡膜失去選擇透過性，花青素從液泡釋放到細胞外，水的顏色逐漸變紅，故選C。