Question

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”自古酒就與人類的喜怒哀樂息息相關。那么，葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請回答下列有關問題。

（1）人類利用微生物發酵制作葡萄酒，該過程用到的微生物主要是_______，它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應式是_______。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是_______；酒精發酵一般將溫度控制在_______。傳統葡萄酒發酵技術所使用的酵母菌的來源是_______。

（3）葡萄酒呈現深紅色的原因是_______。

（4）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是_______，并接入合適的菌種。

（5）某同學人工自釀葡萄酒時，在發酵后期向發酵液中通入空氣，并將發酵液置于30～35℃環境中，結果發現發酵液中有_______出現。這類微生物在糖類缺乏時可以使_______轉化為_______，后者再轉化為______（物質）。

Answer 1

（1）酵母菌  異養型  C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O6CO₂+12H₂O+能量（反應式寫的不完整不給分）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量

（2）20℃左右  18～25℃  附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）紅葡萄皮的色素進入發酵液

（4）對原料和設備進行消毒和滅菌

（5）醋酸菌  乙醇  乙醛  醋酸